烤串準備中

》課程內(nèi)容《

　一、基礎(chǔ)學習 　　

1、燒烤各種烤法技術(shù)大全概述。 　　

2、原料、配料、設(shè)備、工具、機器、認識鑒別、操作要領(lǐng)。 　　

3、原料、配料、設(shè)備、采購方案、及較低合格。 　　

4、原料存放、保鮮技術(shù)。 　　

5、燒烤菜系串制、肉類切法、海鮮處理實訓。 　　

6、燒烤肉類、海鮮腌制技術(shù)實訓。 　　

7、燒烤實際烤制實訓（師傅手把手指導）。 　　

8、配料采購指南。 　　

9、開店流程及裝修指導。 　　

二、實操練習 　　

1、蔬菜肉類原料刀工練習。 　　

2、各類原料預處理方法。 　　

3、燒烤腌制技術(shù)。 　　

4、肉類腌制技術(shù)。 　　

5、魚類腌制、烤制技術(shù)。 　　

6、海鮮類腌制技術(shù)。 　　

7、青菜類串卷制作技術(shù)。 　　

8、特殊品種串卷制作技術(shù)。 　　

9、碳烤茄子蒜蓉調(diào)制技術(shù)。 　　

10、生蠔醬料調(diào)制技術(shù)。 　　

11、烤腦花技術(shù)。 　　

12、特制燒烤醬、燒烤汁調(diào)制技術(shù)。 　　

13、燒烤油料香料配方。 　　

14、燒烤的撒料配方。 　　

15、碳烤爐烤制技術(shù)。 　　

16、無煙燃氣爐烤制技術(shù)。 　　

17、燒烤設(shè)備清理及維護。 　　

18、錫紙烤蔬菜、貝類、海鮮烤制技術(shù)。 　　

19、鐵板燒烤技術(shù)（鐵板魷魚、鐵板雞雜、鐵板烤鴨）。 　　

20、各地風味調(diào)制實訓。