【江湖菜的來源】

        “江湖菜”源于川渝的文化，比如泡椒兔，滿滿一盤除了兔丁就是紅亮紅亮的泡椒，又辣、又麻、又鮮，但不燥。還有尖椒尤魚須，泡椒墨魚仔等，吃起來確實(shí)很有川渝特色。江湖菜能夠自成體系，有其賴以生長生存的地緣范圍、社會(huì)土壤和賴以發(fā)展的飲食文化氛圍。川渝獨(dú)特的地理環(huán)境、氣候特征促成了川渝人“尚滋味，好辛香”的飲食習(xí)俗。江湖菜是較先發(fā)跡于大排檔、小酒家，因其有特色、有風(fēng)味、有新意、不墨守陳規(guī)，迎合了都市人覓新獵奇的消費(fèi)心理，其價(jià)格較低，又適合大眾消費(fèi)需求，很快風(fēng)靡巴渝大地。

【川渝，“江湖之地”】

        川渝人較愛江湖菜，較聽不得川渝附近某某地方有什么好吃的東東，只要知道了，一定不放過，隔山隔水都要去嘗嘗。早幾年，南山出了“泉水雞”，結(jié)果南山就成了吃泉水雞的根據(jù)地；磁器口出名較先也不是因?yàn)樗乔旯沛?zhèn)，而是那里的毛血旺和椒鹽花生。后來又流行過“辣子雞”、“蘸水魚”、“酸菜魚”、“香辣蟹”、“泡椒兔”....川渝是個(gè)老“江湖”，以江湖的經(jīng)驗(yàn)，飲食在麻、辣、鮮、香中，口味獨(dú)特，也是學(xué)習(xí)江湖菜的好地方。

【土、粗、雜】

        江湖菜大的特點(diǎn)是“土”，“ 粗” ，“雜”。

【土】

        是指江湖菜具有極其濃厚的鄉(xiāng)土氣息。江湖菜起源于民間，有著濃厚的鄉(xiāng)土氣息，吃膩了精工細(xì)肴、山珍海味的好奇之人，也會(huì)想換換口味，驚奇覺得“江湖菜”也是如此的美食佳肴，比如什么辣子雞、尖椒兔、回鍋肉等等。

【粗】

        是指江湖具有粗獷豪放的氣質(zhì)。江湖菜味重刺激，在烹飪手法上別具特色，大巴撒辣椒，大瓢加花椒等等，油重料厚。燒土灶，用粗碗，大盤裝肉，大盆裝湯等等，展現(xiàn)出一種霸氣；食客粗狂豪爽，三五成群，大口酒肉，談笑風(fēng)生，只求過足口癮，滿足刺激的心理。

【雜】

        是指江湖菜具有兼收并蓄的“雜交”手法，用怪異離奇的烹飪技巧：復(fù)合調(diào)味，北料南烹，南料北烹，中菜西做，西菜中做。烹制出來的菜品讓人似曾相識(shí)，卻讓你不清套路，這就是所謂的獨(dú)特烹制秘方。原材料的搭配，品出別樣的味道，拍案叫絕。

【江湖菜實(shí)訓(xùn)之地—誠飛餐飲實(shí)訓(xùn) 】

        我想學(xué)江湖菜，去哪里實(shí)訓(xùn)好一點(diǎn)？ 哪家餐飲實(shí)訓(xùn) 江湖菜技術(shù)專業(yè)、正宗？也許是很多想學(xué)習(xí)的人上各大搜索引擎或者四處打聽，尋找專業(yè)的實(shí)訓(xùn)之地。渴望與憧憬在心里碰撞，加以行動(dòng)的目的地，也許你就能實(shí)現(xiàn)自己的餐飲創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。那么，這些問題，我們誠飛餐飲實(shí)訓(xùn) 可以幫你解答，你正確且明智的選擇之地—誠飛餐飲實(shí)訓(xùn)。

        餐飲 這么多，我為什么要選擇 誠飛餐飲實(shí)訓(xùn) 呢？ 

誠飛餐飲實(shí)訓(xùn)的優(yōu)勢(shì)：

1、誠飛餐飲實(shí)訓(xùn) 是西南地區(qū)大的餐飲實(shí)訓(xùn)基地，1400多個(gè)平方；

2、擁有一流的實(shí)訓(xùn)師傅，專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)；你可以在這學(xué)到正宗專業(yè)的餐飲技術(shù)；

3、全國連鎖，多家實(shí)訓(xùn)基地；截止目前已經(jīng)實(shí)訓(xùn)了10萬多名學(xué)員；

4、實(shí)訓(xùn)期間，“包吃包住”，解決學(xué)員學(xué)習(xí)期間住宿的經(jīng)費(fèi)問題；

5、隨到隨學(xué)，手把手實(shí)訓(xùn)、手把手教學(xué)；理論結(jié)合實(shí)踐相結(jié)合，讓學(xué)員輕松掌握調(diào)味工藝流程及配方設(shè)置要求和全系列產(chǎn)品的制作方法，確保學(xué)員學(xué)會(huì)之后能以獨(dú)一無二的口味，正宗的技術(shù)伴你成功開啟創(chuàng)業(yè)之路。；

6、在誠飛餐飲結(jié)業(yè)的學(xué)員享有三年免費(fèi)的餐飲技術(shù)升級(jí)；五年后享有終身的技術(shù)保障（只收取材料費(fèi)）

7、每周三、周六免費(fèi)講解“開店指導(dǎo)”，開店選址、經(jīng)費(fèi)、流程等相關(guān)問題；

8、誠飛餐飲實(shí)訓(xùn) 享有權(quán)威機(jī)構(gòu)（如：中國烹飪協(xié)會(huì)等）頒發(fā)的“先進(jìn)單位”、“誠信單位”、“金牌特色美食”、“中華名小吃”的等多項(xiàng)殊榮。

【實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目】

        水煮魚、辣子雞、尖椒兔、回鍋肉、魚香肉絲、麻辣排骨、干煸肥腸、饞嘴牛蛙、紅燒豬蹄、泡椒牛肉、宮爆雞丁、啤酒燒鴨.... 你以為只要這些嗎？那你就錯(cuò)了，雞、鴨、魚、牛、豬等等，天上飛的，地上跑的，水里游的都可做為江湖菜的原材料。

【實(shí)訓(xùn)內(nèi)容】

　　1、 熟練掌握原材料的特點(diǎn)，質(zhì)地。 　　

        2、 火候的掌握及手法 　　

        3、 原料的前期處理方法及刀工技巧 　　

        4、 掌握多種味型的制作方法 　　

        5、 原材料的分類保管及香料的識(shí)別